Kjøttfri mandag: Sherpherd’s pie med linser

Det er ikke mange år siden jeg syntes at vin i matlaging var alkoholmisbruk. Nå vet jeg heldigvis bedre! Det er nesten magisk hva en skvett vin kan gjøre for en matrett. Og tro ikke at rødvin er forbeholdt kjøtt, nei, det fungerer like godt i en vegetarmiddag. Det er oppskriften under et bevis på. Hvis du absolutt ikke vil bruke vin, går det an å lage den uten, ved å bruke mer kraft (og kanskje en dæsj med balsamicoeddik?), men jeg anbefaler virkelig å spandere noen desiliter rødvin. Det er verdt det!

Ingredienser
3-4 porsjoner

600 g poteter
2-3 ss smør
olivenolje
1 løk
2 små gulrøtter
2 fedd hvitløk
250 g grønne linser (tørre)
3 dl rødvin
3 dl kraft eller vann+buljongterning
1 dl hermetiske tomater, hakkede
1 laubærblad
2 dl frosne erter
2 ss hakket bladpersille (frisk)
salt og pepper

Hakk løk og hvitløk og del gulrøttene i biter og ha dem i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken er blank og gulrøttene begynner å mykne. Tilsett så rødvin, kraft, hakkede tomater, laubærblad og linser, og la det hele putre til linsene er ferdige, omtrent 30 minutter. Mens du venter kan du lage potetstappen. Skrell potetene, del dem i biter og kok dem til de er myke. Hell deretter av vannet, bland inn smøret og mos potetene med en potetstapper. Smak stappen til med salt.

Når linsene er myke, plukkes laubærbladet ut og ertene og bladpersillen tilsettes. Blandingen smakes til med salt og pepper. Fordel linseblandingen i en ildfast form, og legg potetstappen på toppen. Ringle over litt olivenolje. Stekes i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter, til potetstappen begynner å bli brun på toppen.

Kjøttfri mandag: Kremet pastinakksuppe med gremolata

Blant grønnsakene jeg fikk fra Oslo Kooperativ sist torsdag var to (enorme) pastinakker, så i dag benytter jeg anledningen til å lage det eneste jeg kan å lage med pastinakk, nemlig pastinakksuppe. Den er til gjengjeld både veldig god og veldig enkel!

Ingredienser
4-5 porsjoner

En stor pastinakk (750 g)
1 liter vann
2 buljongterninger
2 dl fløte
sitron
salt og pepper

Til gremolata:
en neve bladpersille
2 fedd hvitløk
skallet av en sitron, revet

Pastinakken skrelles, deles i biter og kokes mør i grønnsaksbuljongen. Deretter kjøres suppa jevn med en stavmikser. Tilsett så fløten og smak til med salt og pepper. Til slutt kommer det aller viktigste: nemlig en skvis sitronsaft i suppa før servering. Det passer perfekt med den søte pastinakken!

Suppa er nydelig som den er, men litt gremolata løfter den til nye høyder. Den lager du ved å blande bladpersille, hvitløk og sitronskall (kun det gule) sammen i en morter, eller, i mangel på morter, hakke det veldig fint sammen.

Kjøttfri mandag: Rødbete- og gulrotsalat

Denne salaten er helt nydelig, både i farge og i smak, så det er nesten rart at jeg ikke spiser den hele tiden. Jeg synes den er perfekt som lunsj, men den kan også fungere som en smårett på en koldtbord, eller som tilbehør til annen mat. Jeg pleier å ta mengdene på skjønn, men har i denne anledningen forsøkt å måle opp mer nøyaktig.

Ingredienser
2 porsjoner

1 rødbete
2 gulrøtter
100 gram fetaost
En stor neve mandler
2 ss olivenolje
1 ss eddik eller sitronsaft
Ev. en neve hakket bladpersille

Skrell rødbeter og gulrøtter og riv dem med et rivjern. Det skal være omtrent like store mengder av hver. Bland sammen. Grovhakk mandlene og smuldre osten og ha det oppi. Tilsett ev. hakkede urter og smak så til med olje og eddik.

Kjøttfri mandag: Dynegrøt

Når jeg har melk som er gått ut på dato, blir det ofte til at jeg lager vafler eller grøt. Denne gangen ble det grøt. Dynegrøt! Om noen ikke har hørt om dynegrøt: Greia er at i stedet for å koke grøt på en stekeplate i mange timer, gir man den et oppkok, for så å sette den bort, godt isolert, til den er ferdig. Sånt sparer energi og arbeid! Superhusmor Fru Henriette Schøneberg Erchen skriver følgende om dynegrøt sin klassiker av en kokebok (6. utg, 1925):

«Høikassekokning

Høikassekokning er visstnok nu almindelig kjendt og skattet, ikke alene fordi man sparer brændsel, men ogsaa fordi maten blir saa meget mere velsmakende, kokt paa denne maate. – Benyt en tæt kasse, kurv eller avskjæring, fyld den tæt med møi; over gryten lægges en pute trukket med løst vasketræk og stoppet med høi.

Bruk av kassen frembyder saa mange fordele, at hvert hus er forpligtet til at ha en, men NB. – også at bruke den. Dog nøiagtighet maa til, uorden straffer sig her som altid.

Følgende ting må passes paa:
1. Gryten maa ha tætsluttende lok.
2. Gryten maa sættes spilkokende og saa hurtig som mulig i kassen
3. Dæk gryten fast med høiputen
4. Luk kassens lok straks til og aapn den ikke før en liten stund før maten skal spises

Al mat der trænger lang kok, egner sig for høikassekokning, f.eks. kjøtsuppe og kjøt, grøt, belgfrugter, bankekjøt. (…) Maten må koke en tid over ilden, før den sættes i kassen. Melkemat og poteter i 10 minutter; større kjøtstykker 1/4-3/4 time.

Beregn at maten maa staa mindst dobbelt saa længe i høikassen som paa komfyren.

La maten faa et opkok paa komfyr eller apparat, før den serveres.

Mat som kjøt og suppe, bønner, salt kjøt og flesk, gamle høner osv. kan godt staa i kassen natten over.»

Jeg må innrømme at jeg har litt lyst til å bygge meg en høykasse. Men i mangel på høy fungerer det fint å sette gryta i senga, godt pakket inn i en dyne. Derav dynegrøt.

Oppskrift på risengrynsgrøt er som følger:

Ingredienser
2 porsjoner

1 dl grøtris
2 dl vann
5 dl helmelk
1/4 ts salt

Kok opp vannet. Tilsett ris og salt, og la det putre til vannet er kokt inn. Tilsett så melken, og kok opp under omrøring. Putt så på lokk og la gryta stå innpakket i en dyne i noen timer. Når du er sulten: gi grøten et lite oppkok og spe eventuelt på med mer melk om den trengs.

Kjøttfri mandag: Kikertgryte med koriander

Ok, jeg må innrømme at også tirsdagene, onsdagene, torsdagene, fredagene, lørdagene og søndagene gjerne er kjøttfrie her i huset. Men siden «kjøttfri mandag» er et etablert konsept, og at ingen blogg er komplett uten oppskrifter, tenkte jeg at jeg skulle poste en veggisoppskrift her hver mandag.

Først ut er en av mange variasjoner over temaet kikerter, løk og hermetiske tomater. Denne ble til av det jeg fant i kjøleskapet, og jeg synes den ble skikkelig god. Faktisk såpass at jeg har spist den tre dager den siste uka, så da den vel verdt å dele? Den er ellers sunn, billig og ferdig på 10 minutter!

Ingredienser
2-3 porsjoner

1-2 ss karripasta (rød eller gul)
1 løk, grovhakket
1 paprika, i biter
3 dl kokte kikerter
1 boks tomater
Salt og pepper
Frisk koriander
Rømme
Ris

Kok ris etter oppskriften på pakka. Varm opp litt olje i en gryte, og tilsett løken og karripastaen. Surr til løken er blank og tilsett deretter paprika, tomater og kikerter. Sett på lokk og la det hele putre til paprikaen er myk og smak tilslutt til med salt og pepper. Server gryta med ris, rømme og masse frisk koriander!