Hjemmelaget kombucha

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Av kjæresten min til jul fikk jeg en kombucha-kultur (SCOBY, som det kalles) og en bok om fermentering, og da var det ingen vei tilbake. Jeg har blitt en kombucha-brygger.

Hva er kombucha? Kombucha er fermentert te, og minner veldig om brus. Smaken er søt og syrlig, med kullsyre. Hvor søt og hvor syrlig kommer an på hvor lenge den har fermentert.

Hvorfor kombucha? Om du surfer på helsekostsider og kombuchanettsteder, vil du finne mange påstander om hvor bra kombucha er for deg, men dette skal nok tas med en klype salt. Jeg har riktignok funnet enkeltstudier som viser at kombucha kan være bra for immunforsvaret, men det er gjort såpass lite forskning på det at det egentlig ikke kan trekkes noen bastante konklusjoner.

Kombucha er først og fremst en leskedrikk. Den lages fordi det er godt, og er et søppelfritt alternativ til brus. Fint å servere om du får gjester på besøk, eller å ta med seg som vertinnegave om du drar på besøk selv. Kombucha fungerer også veldig godt til blandevann, om du er glad i å mikse drinker.

Om du vil lage kombucha selv, er oppskriften som følger:

Ingredienser
4 liter vann

2-3 ss grønn eller svart te (eller 8 teposer)
200-400 g sukker (kommer an på hvor sterk du vil ha kombuchaen)
4 dl ferdig kombucha*

1 SCOBY

*Om du ikke har ferdig kombucha, kan dette erstattes med 1 dl eddik og 3 dl vann. Poenget er å lage et surt miljø, slik at det er de riktige bakteriene som får overtaket i brygget.

Kok opp vannet, tilsett te og la det trekke til teen er ferdig. Løs opp sukkeren i teen, og la den avkjøle seg. Ha over i passende beholder (unngå metall), legg i scobyen, og dekk til med klede. La stå i romtemperatur uten direkte sollys til kombuchaen er ferdig. Dette tar 1-3 uker, avhengig av temperatur. Smak på kombuchaen med jevne mellomrom, og tapp den på flasker når du synes den smaker godt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Grønn te til kombuchaen. Det går også an å bruke teposer.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Det går an å bruke Norgesglass eller en bakebolle også, men det er aller mest praktisk med en beholder med kran, så det er lett å smake på kombuchaen underveis. Silen er for å sile ut tebladene.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Etter å ha helt oppi den søte teen, tilsettes ferdig kombucha (10% av totalmengde) for å få riktig pH på brygget.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Dette er en SCOBY. Den tilsettes teen når den er blitt romtemperert.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Beholderen dekkes med klede (her kjøkkenhåndkle), og settes en plass der det ikke er sollys.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Når teen fermenteres, dannes det en ny SCOBY på toppen av kombuchaen. Her har jeg flyttet på beholderen underveis, slik at den første SCOBY’en som ble dannet falt ned i teen, og så har det dannet seg enda en ny en på toppen av kombuchaen. Derfor er det her tre SCOBYer i beholderen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Jeg smaker på kombuchaen underveis, og tapper den når jeg synes den smaker godt.

Når den tappes på flasker, kan du også tilsette smakselementer. En teskje med revet ingefær gir en kombucha som minner om ingefærbrus, friske, frosne eller tørkede bær kan fungere godt, eller du kan blande i fruktjuice. Om du vil ha mer kullsyre, tilsetter du litt ekstra sukker i flaskene før du lukker dem igjen.

Etterhvert som du brygger kombucha, vil scobyen formere seg, og lage nye «scoby-babyer». Disse oppbevares i kombucha i romtemperatur, og kan gis bort til folk som har lyst til å prøve å lage kombucha. Jeg har fire stykker i en glasskrukke hjemme hos meg, så om du bor i Oslo, og har lyst til å prøve, er det bare å si ifra, så kan du få en!

Advertisements
Hjemmelaget kombucha

93. Lag hjemmelaget deodorant

#93

Hjemmelaget deodorant er en klassiker i miljøbloggverdenen, så det er vel på høy tid at jeg legger ut en oppskrift? Et utkast til innlegget har faktisk ligget og ventet helt siden januar, og jeg fant det igjen nå mens jeg gikk igjennom gamle kladder. Jeg tror jeg lot det ligge fordi jeg ville finne ut om deodoranten funker før jeg postet noe. Den gjør det. Det er ingen anti-persperant, men den hindrer vondt lukt, og det er jo formålet.

På miljøtiltak-sida er formålet å unngå unødvendig emballasje. Og gjerne også brystkreft.

Deodoranten er laget av ingredienser som finnes på kjøkkenet mitt. Natron dreper bakterier og hindrer lukt. Potetmel absorberer fukt. Kokosolje gjør huden myk, og deodoranten smørbar.

20150118_140642

Ingredienser

1 del natron 
1 del potetmel
1 del kokosolje

Smelt kokosoljen. Bland inn de øvrige ingrediensene. Tilsett eventuelt litt eterisk olje om du ønsker en annen duft. Kokosoljen har en mild duft av kokos, og jeg synes egentlig det er ganske godt.

Hell over i passende beholder.
20150118_141346

20150118_142627

93. Lag hjemmelaget deodorant

84. Lag syltetøy

#84

Den naturlig fortsettelse på gårsdagens bærplukk er å lage syltetøy av bærene, så det er dagens tiltak. Hjemmelaget syltetøy er etter min mening ca. tusen ganger bedre enn butikksyltetøy, og har dessuten den fordelen av man kan variere og tilpasse det etter sin egen smak. Miljømessig er det naturligvis også bedre, både bærene og syltetøyet har reist kortere og syltetøyglassene er gjenbruk.

I går kveld tok jeg en tur i foreldrene mine sin hage på jakt etter bær til syltetøy, og ettersom både bringebær og solbær var modne, ble det bringebær-solbær-syltetøy. En ny smakskombinasjon for min del, men jeg synes det ble godt. Som et mildt solbærsyltetøy, med bringebærsmak. Oppskriften og blandingsforholdene mine kommer under. Jeg liker syltetøy som ikke er alt for søtt, så det kan være at du vil ha mer sukker. Det er ikke verre enn å smake på syltetøyet underveis…

I det siste har jeg brukt ferdig syltesukker når jeg lager syltetøy, i stedet for å kjøpe sukker og pektin hver for seg. Litt dyrere, men veldig praktisk! Dessuten slipper jeg plastemballasjen på pektinpakka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bringebær- og solbærsyltetøy

600 g bringebær
300 g solbær
400 g syltesukker
(eller sukker+pektin etter forholdet på pektin-pakka)

Bær og syltesukker blandes i en kjele. Kok opp, og la koke i ca. 5 minutter. Fordel i rene, varme glass. Det er viktig å fylle glassene så fulle som mulig, om det blir luft i glassene kan det bli mugg i syltetøyet. Jeg har lært at glassene skal avkjøles opp-ned, men tror egentlig at det ikke har noen betydning… Denne oppskriften gav meg syltetøy til to mellomstore og ett lite glass, pluss en liten skål syltetøy til å spise umiddelbart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

84. Lag syltetøy

Ukas ugress: Løkurt

Løkurten nå i april

Som jeg skrev i går, vil jeg bli flinkere til å bruke ugress i  matlaging, og først ut er løkurt! Ikke hørt om løkurt før? Ikke jeg heller, før i fjor. Her er hva jeg har funnet ut om den: Løkurt er en to- eller flerårig plante i korsblomstfamilien som blir opp til en meter høy. Det første året dannes bladrosetten (bildet over), mens blomsterstengelen utvikles det andre året (bilde under). Løkurten er egentlig en relativt sjelden vekst, men her i Oslo vokser den absolutt over alt. Som navnet tilsier, minner smaken om løk, og bladene lukter omtrent som gressløk om du gnir dem mellom fingrene.

(Kilder: Boka «Norsk smak. Våre ville kryddervekster» og ugresskurset etter hukommelsen)

løkurt
Løkurten senere på året. Bildet er lånt herifra.

Løkurt mister smaken om den blir varmebehandlet eller tørket, og egner seg følgelig best rå. Jeg bestemte meg derfor for å lage pestopasta. Og nå er jeg nødt til å si en ting: jeg var ikke helt overbevist etter å ha laget pestoen. Jeg syntes rett og slett at den smakte litt besk. Siden jeg ikke kaster mat, var jeg imidlertid nødt til å spise den uansett, så jeg blandet pestoen med pasta, sopp og soltørkede tomater; og med ett var det en helt annen rett! Ja, faktisk riktig godt. Hvem skulle trodd det?

I etterkant har jeg oppdaget at jeg med fordel kunne ha ventet med løkurten til senere på året; bladene fra stengelen nemlig er midlere enn de i bladrosetten. Så hvis dere vil maule løkurtpesto er nok det lurest. Men som pastasaus funket denne fint.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pestopasta
1-2 porsjoner

1/2 liter løkurt
1/2 dl mandler
2 ss olivenolje
2 ss revet parmesan

pasta
5-6 aromasopp
1 liten neve valnøtter (eller mandler)
3 soltørkede tomater,  i biter
salt og pepper

Kok pasta etter anvisningene på pakken. Lag pesto av løkurt, mandler, olivenolje og parmesan. Del soppen i biter og stek den i stekepanna. Bland pasta med pesto, stekt sopp, valnøtter og soltørkede tomater. Funker garantert også kald som pastasalat.

Ukas ugress: Løkurt

Helgefrokost

Tapenade

Helgefrokost er noe av det beste jeg vet. Spesielt på dager som i dag, med strålende sol utenfor kjøkkenvinduet, og all verdens tid til å drikke kaffe. Og til å nyte hjemmebakt brød med hjemmelaget pålegg. For endelig føler jeg at jeg har fått tak på dette med vegansk pålegg, og herre min hatt så godt det er! I dag er det en vakker, lilla kalamata-tapenade, pesto av soltørkede tomater og et mildt nøttepålegg av peanøtter og kikerter på menyen. Alle tre påleggene er helt nydelige på hvert sitt vis. Jeg legger ved oppskriftene mine under, i tilfelle noen er interessert.

Untitled design (1) Tapenade

1 hvitløksfedd
1 glass kalamata-oliven (165 gram, minus det jeg maula underveis)
2 ss god olivenolje
1 ss sitronsaft
1 liten neve hakket bladpersille
Pepper

Soltørket tomat-pesto

1 hvitløksfedd
en neve valnøttkjerner
1 glass soltørkede tomater i olje (85 gram tomater)
2 ss av oljen (+kapersen) fra glasset

Nøttepålegg

2,5 dl kikerter
4-5 ss peanøttsmør
1 ss honning
1/4 ts kanel
ev. litt salt hvis det ikke er salt i peanøttsmøret

Samtlige pålegg tilberedes ved å putte alle ingrediensene i en blender, eller gå løs på dem med en stavmikser.

Untitled design (2)

Helgefrokost

Kjøttfri mandag: Sherpherd’s pie med linser

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det er ikke mange år siden jeg syntes at vin i matlaging var alkoholmisbruk. Nå vet jeg heldigvis bedre! Det er nesten magisk hva en skvett vin kan gjøre for en matrett. Og tro ikke at rødvin er forbeholdt kjøtt, nei, det fungerer like godt i en vegetarmiddag. Det er oppskriften under et bevis på. Hvis du absolutt ikke vil bruke vin, går det an å lage den uten, ved å bruke mer kraft (og kanskje en dæsj med balsamicoeddik?), men jeg anbefaler virkelig å spandere noen desiliter rødvin. Det er verdt det!

Ingredienser
3-4 porsjoner

600 g poteter
2-3 ss smør
olivenolje
1 løk
2 små gulrøtter
2 fedd hvitløk
250 g grønne linser (tørre)
3 dl rødvin
3 dl kraft eller vann+buljongterning
1 dl hermetiske tomater, hakkede
1 laubærblad
2 dl frosne erter
2 ss hakket bladpersille (frisk)
salt og pepper

Hakk løk og hvitløk og del gulrøttene i biter og ha dem i en kjele med litt olje. Stek på middels varme til løken er blank og gulrøttene begynner å mykne. Tilsett så rødvin, kraft, hakkede tomater, laubærblad og linser, og la det hele putre til linsene er ferdige, omtrent 30 minutter. Mens du venter kan du lage potetstappen. Skrell potetene, del dem i biter og kok dem til de er myke. Hell deretter av vannet, bland inn smøret og mos potetene med en potetstapper. Smak stappen til med salt.

Når linsene er myke, plukkes laubærbladet ut og ertene og bladpersillen tilsettes. Blandingen smakes til med salt og pepper. Fordel linseblandingen i en ildfast form, og legg potetstappen på toppen. Ringle over litt olivenolje. Stekes i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter, til potetstappen begynner å bli brun på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kjøttfri mandag: Sherpherd’s pie med linser

Kjøttfri mandag: Kremet pastinakksuppe med gremolata

Kjøttfri mandag: Kremet pastinakksuppe med gremolata

Blant grønnsakene jeg fikk fra Oslo Kooperativ sist torsdag var to (enorme) pastinakker, så i dag benytter jeg anledningen til å lage det eneste jeg kan å lage med pastinakk, nemlig pastinakksuppe. Den er til gjengjeld både veldig god og veldig enkel!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredienser
4-5 porsjoner

En stor pastinakk (750 g)
1 liter vann
2 buljongterninger
2 dl fløte
sitron
salt og pepper

Til gremolata:
en neve bladpersille
2 fedd hvitløk
skallet av en sitron, revet

Pastinakken skrelles, deles i biter og kokes mør i grønnsaksbuljongen. Deretter kjøres suppa jevn med en stavmikser. Tilsett så fløten og smak til med salt og pepper. Til slutt kommer det aller viktigste: nemlig en skvis sitronsaft i suppa før servering. Det passer perfekt med den søte pastinakken!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Suppa er nydelig som den er, men litt gremolata løfter den til nye høyder. Den lager du ved å blande bladpersille, hvitløk og sitronskall (kun det gule) sammen i en morter, eller, i mangel på morter, hakke det veldig fint sammen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kjøttfri mandag: Kremet pastinakksuppe med gremolata

Hjemmelaget såpe

Grønne hensikter: Hvordan lage såpe

Å lage såpe høres fancy ut, med det er egentlig superenkelt! Jeg har skrevet om det en gang tidligere, på søstra mi sin blogg (som for tiden er i dvale). Denne gangen tenkte jeg at jeg skulle gjøre det mer skikkelig, med bilder og greier. Og siden jeg postet oppskrift på kokossåpe tidligere, blir det olivensåpe denne gangen. Det er en mild og fin såpe som kan brukes til det meste.

Såpe blir til gjennom en reaksjon (basisk hydrolyse) mellom fettsyrer og en alkalie/base. I denne dannes det glyserol og alkalisalter, hvor av sistnevnte er den egentlige såpa, mens glyserolen har fuktighetsgivende egenskaper. Rent konkret blander man olje og lut, og ender opp med såpe. Ganske så gøy! Ulike oljer har ulik sammensetning av fettsyrer, og dette gir såpe forskjellig egenskaper avhengig av hva slags olje man lager den på. Oppskriften som kommer her er en nydelig og enkel såpe, laget kun på olivenolje. Hvis du vil bruke andre oljer er det essensielt å kjøre oppskriften gjennom en såpekalkulator for å bestemme riktig mengde lut.

Klar? Da kjører vi i gang!

Utstyr:
En gryte eller bolle til å blande såpen i (ikke aluminium)
2 glass, kopper eller skåler
Noe å røre med (ikke aluminium eller tre)
Stavmikser
Slikkepott
Kjøkkenvekt
En tom melkekartong

Ingredienser
500 g olivenolje (OBS! Ikke det samme som 0,5 liter)
63 g kaustisk soda
150 ml vann

Ikke kjøp den dyreste olivenoljen. Raffinert olje fungerer helt fint her. Kaustisk soda finnes i matbutikken sammen med vaskemidlene.

Først: Ta på oppvaskhansker og briller. Lut er etsende, og den konsentrasjonen som vi jobber med her er ganske sterk. Så pass på å ikke få noe på kroppen eller i øynene! Det kan være greit å sperre inne eventuelle kjæledyr/barn/kjærester som kunne komme til å forstyrre.

Ok? Da er du klar til å begynne kokkeleringen. Det starter med å måle opp kaustisk soda i en kopp. Her er det viktig å være nøyaktig! Deretter måler du opp vann i en annen kopp. Sett så begge koppene under kjøkkenvifta og slå den på. Gassen som utvikler seg når du blander lut er nemlig ikke så god å puste inn, så da er det greit med ventilering. Luten blandes ved å helle kaustisk soda forsiktig opp i koppen med vann, mens du rører rundt hele tiden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Kaustisk soda veies nøyaktig opp.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Kaustisk soda blandes i vann (under omrøring).
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Bland godt til alle sodakrystallene er oppløst.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Varmeutvikling. La luten stå til den får romtemperatur.

Ved reaksjonen mellom kaustisk soda og vann utvikler det seg mye varme, og temperaturen på luten vil havne på ca. 60 grader. I det neste steget i såpelagingen er det viktig at olje og lut har samme temperatur. Det går an å varme opp oljen, men den enkleste løsningen er definitivt å la luten stå på kjøkkenbenken et par timer, til den har fått romtemperatur.

Mens du venter kan du skjære av toppen på melkekartongen, sånn at det er klar til å bli såpeform.

Har luten fått romtemperatur? Da kan du ta fram en liten bolle eller gryte, og veie opp oljen. Hell så oppi luten, og ta fram stavmikseren. Såpeblandingen er ganske tyntflytende med en gang, og skal mikses med stavmikser til den tykner. Vær forsiktig når du setter i gang stavmikseren, ellers ender du opp med etsende såpemasse over hele kjøkkenet. Jeg snakker av erfaring…

Blandingen er ferdig når den ser ut som kakerøre. Da heller du den over i melkekartongen, og setter den bort et par dager, til såpen er stiv. Noen liker å holde såpen varm mens den stivner, da dette gjør den hardere og gir noe fargeforandring. Olivensåpe blir f.eks. noe mørkere og grønnaktig om den holdes varm under herdingen. Selv synes jeg olivensåpe blir best om den får stivne kaldt.

Når såpen er stiv, river du opp melkekartongen (og legger den til resirkulering) og skjær deretter såpen opp i passende stykker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Luten helles i oljen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Uferdig såpe.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ferdig såpe
20150201_115642
Hell såpen opp i melkekartongen.
såpexx
Ferdig såpe! For å få finere kanter, går det an å gå over dem med en potetskreller.

Såpen modne i minst 4 uker før den brukes. Dette er for å være sikker på at det ikke er noe fri lut igjen i såpen. Jeg vil i midlertid anbefale å la den ligge enda lenger, gjerne flere måneder, da olivensåpe bare blir bedre med alderen. Den olivensåpen jeg har på badet nå er drøyt 2 år gammel og er veldig fin!

såpe0
Såpe i bruk.
Hjemmelaget såpe

Kjøttfri mandag: Rødbete- og gulrotsalat

20150201_141916

Denne salaten er helt nydelig, både i farge og i smak, så det er nesten rart at jeg ikke spiser den hele tiden. Jeg synes den er perfekt som lunsj, men den kan også fungere som en smårett på en koldtbord, eller som tilbehør til annen mat. Jeg pleier å ta mengdene på skjønn, men har i denne anledningen forsøkt å måle opp mer nøyaktig.

Ingredienser
2 porsjoner

1 rødbete
2 gulrøtter
100 gram fetaost
En stor neve mandler
2 ss olivenolje
1 ss eddik eller sitronsaft
Ev. en neve hakket bladpersille

20150201_140105

Skrell rødbeter og gulrøtter og riv dem med et rivjern. Det skal være omtrent like store mengder av hver. Bland sammen. Grovhakk mandlene og smuldre osten og ha det oppi. Tilsett ev. hakkede urter og smak så til med olje og eddik.

Kjøttfri mandag: Rødbete- og gulrotsalat

Kjøttfri mandag: Dynegrøt

dynegrøt

Når jeg har melk som er gått ut på dato, blir det ofte til at jeg lager vafler eller grøt. Denne gangen ble det grøt. Dynegrøt! Om noen ikke har hørt om dynegrøt: Greia er at i stedet for å koke grøt på en stekeplate i mange timer, gir man den et oppkok, for så å sette den bort, godt isolert, til den er ferdig. Sånt sparer energi og arbeid! Superhusmor Fru Henriette Schøneberg Erchen skriver følgende om dynegrøt sin klassiker av en kokebok (6. utg, 1925):

«Høikassekokning

Høikassekokning er visstnok nu almindelig kjendt og skattet, ikke alene fordi man sparer brændsel, men ogsaa fordi maten blir saa meget mere velsmakende, kokt paa denne maate. – Benyt en tæt kasse, kurv eller avskjæring, fyld den tæt med møi; over gryten lægges en pute trukket med løst vasketræk og stoppet med høi.

Bruk av kassen frembyder saa mange fordele, at hvert hus er forpligtet til at ha en, men NB. – også at bruke den. Dog nøiagtighet maa til, uorden straffer sig her som altid.

Følgende ting må passes paa:
1. Gryten maa ha tætsluttende lok.
2. Gryten maa sættes spilkokende og saa hurtig som mulig i kassen
3. Dæk gryten fast med høiputen
4. Luk kassens lok straks til og aapn den ikke før en liten stund før maten skal spises

Al mat der trænger lang kok, egner sig for høikassekokning, f.eks. kjøtsuppe og kjøt, grøt, belgfrugter, bankekjøt. (…) Maten må koke en tid over ilden, før den sættes i kassen. Melkemat og poteter i 10 minutter; større kjøtstykker 1/4-3/4 time.

Beregn at maten maa staa mindst dobbelt saa længe i høikassen som paa komfyren.

La maten faa et opkok paa komfyr eller apparat, før den serveres.

Mat som kjøt og suppe, bønner, salt kjøt og flesk, gamle høner osv. kan godt staa i kassen natten over.»

Jeg må innrømme at jeg har litt lyst til å bygge meg en høykasse. Men i mangel på høy fungerer det fint å sette gryta i senga, godt pakket inn i en dyne. Derav dynegrøt.

20150125_095156

Oppskrift på risengrynsgrøt er som følger:

Ingredienser
2 porsjoner

1 dl grøtris
2 dl vann
5 dl helmelk
1/4 ts salt

Kok opp vannet. Tilsett ris og salt, og la det putre til vannet er kokt inn. Tilsett så melken, og kok opp under omrøring. Putt så på lokk og la gryta stå innpakket i en dyne i noen timer. Når du er sulten: gi grøten et lite oppkok og spe eventuelt på med mer melk om den trengs.

Kjøttfri mandag: Dynegrøt